Pensezdonc à réserver au 02 98 83 05 33 (2 ou 3 jours avant si possible). Le kig ha farz reste un plat digeste. Mais au cas où, une envie de vous dégourdir les jambes se ferait sentir, n’hésitez pas à faire une petite balade sur la « Boucle des Saveurs ». Pourrépondre a la question de Biche concernant le Kig ha Farz Voila son histoire et sa recette Le kig ha farz est un plat plus simple dans son esprit : il n. Exprime toi ! Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer. Exprime toi ! Parlons de tout : Accueil Rechercher S'enregistrer Connexion : Le Deal 880€ Grand sac à kig ha farz pour préparer la recette du Kig ha farz, spécialité culinaire de basse Bretagne (Nord Finistère). En savoir + Quantité Cet article Sac à kig ha farz - Achat / Vente Sac à Farz au Meilleur Prix ! Accueil / Vaisselle et ustensiles / Ustensiles de cuisine Sac à kig ha farz 366 laConserverie la Chikolodenn fabrique son propre kig ha farz et vend sur place à Carantec. Il est aussi vendu à L’Air du Temps et la boutique « Les 4 saisons ». La recette du Kig ha farz Enfin, rien de tel que mettre la main à la pâte pour pouvoir dire à Jevais vous faire un aveu de garçon frustre : je suis en général assez hermétique à la poésie, du moins la contemporaine à la René Char, pleine d’hermétisme, d’ellipses, d’obscurités, de postures ou d’affectation (alors qu’en revanche je le suis paradoxalement bien davantage à la chanson sans doute plus simple pour moi). Aussi, en général je me déclare LeKig ha farz est une spécialité culinaire de basse Bretagne et En français, Kig signifie la viande et Farz le far (de blé noir ou de froment selon les goûts). Cest un peu le Couscous des Finistériens ! Indispensable à la préparation de ce pot au feu, cest à 7DAuf. Les 15 meilleures choses à faire à Brest Base navale française pendant des siècles, Brest possède un port naturel colossal qui ne pourrait pas être mieux adapté à la navigation maritime s’il avait été conçu par l’homme. Malheureusement, presque rien dans la ville ne subsiste d’avant la Seconde Guerre mondiale, à l’exception de quelques fortifications militaires comme le château et l’arsenal de la ville. Mais ce qui passionne à Brest, c’est l’esprit d’aventure, de conquête et de découverte qui règne dans l’une des premières villes du monde pour la recherche océanique. Brest a toujours pointé son télescope vers l’ouest, vers l’Atlantique, comme vous pourrez le constater sur les quais du port, en explorant Océanopolis, un aquarium de classe mondiale, ou dans les galeries du Musée de la Marine dans les entrailles du château. 1. Océanopolis Nous avons vu que Brest est une ville qui entretient une relation forte avec l’Atlantique 60% des recherches européennes sur l’océan sont menées depuis cette rade. Océanopolis est donc l’attraction que Brest mérite Un merveilleux centre scientifique et culturel axé sur l’océan, avec 50 aquariums différents, dont le plus grand est celui des requins, qui contient un million de litres. Depuis une modernisation en 2000, les expositions sont réparties dans trois pavillons Polaire, Tempéré et Tropical, avec 10 000 sortes de plantes et plus de mille espèces animales, des phoques communs il y a une clinique pour eux ici aux requins taureaux, aux raies pastenagues et aux tortues caouannes. 2. Le port de Brest Brest est un port militaire, il y a donc une limite à ce que vous pouvez voir, mais au port commercial, vous vous rendrez compte à quel point cet endroit est favorable à l’activité maritime. Promenez-vous le long du Quai Commandant Malbert pour avoir un aperçu des chantiers navals et une meilleure vue du vaste port naturel de la Rade de Brest et du système de bouées colorées pour améliorer la navigation. Le puissant remorqueur de sauvetage de la Marine nationale, l’Abeille-Flandre, est amarré au quai Commandant Malbert et peut, en 20 minutes, quitter le port pour guider un navire dans la rade. 3. Conservatoire Botanique du Vallon du Stang-Alar Le rôle de ce conservatoire est de cultiver des espèces rares et menacées pour les réintroduire, et leurs jardins sont un paradis pour les botanistes. La période idéale pour s’y rendre est en juillet et août, lorsque les deux superbes serres sont ouvertes au public. Elles recréent des climats de forêt tropicale, de montagne tropicale, de climat tropical sec et de climat océanique subtropical, et présentent des plantes que vous ne trouverez peut-être nulle part ailleurs. Par exemple, il y a l’aloès suzannae de Madagascar, en danger critique d’extinction, et le nesocodon, une plante à fleurs que l’on ne trouve que sur l’île Maurice. Les 22 hectares restants sont une petite vallée magnifiquement aménagée, avec un ruisseau, une cascade, des étangs et de nombreux endroits où s’asseoir et réfléchir quelques minutes. 4. Pont de l’Iroise Achevé en 1994, cet étonnant pont à haubans enjambe la rivière de l’Élorn entre Pointe Sainte Barbe et Le Cap. Parmi les ponts de ce type, il possède la quatrième plus grande portée principale de France et, lors de sa construction, il a battu le record du monde des 400 mètres de distance entre ses deux pylônes de 113 mètres de haut. La structure mérite bien une ou deux photos, surtout au coucher du soleil, et l’endroit où il faut aller pour cela est le pont de Plougastel adjacent, qui a été construit à la fin des années 20 et qui est maintenant limité au trafic piétonnier et agricole. 2. Musée national de la marine Le musée de la marine de Brest se trouve dans le château de Brest, le plus ancien bâtiment de la ville. Il y a eu un fort ici depuis le camp romain d’Osismis au 3ème siècle, et il est devenu plus tard un siège pour les ducs de Bretagne repoussant les sièges par les Britanniques aux 14ème et 15ème siècles. Le musée naval tire vraiment parti de son emplacement atmosphérique, avec des ensembles de figures de proue en bois de navires de guerre, des maquettes de bateaux historiques, des sculptures et des peintures qui illustrent le développement du port aux 17e et 18e siècles. Vous pouvez voir les panneaux de commande d’un destroyer de la Seconde Guerre mondiale et examiner un sous-marin nain Seehund préservé. 6. Tour Tanguy Sur une butte de la rive droite de la Penfeld, en face du château de Brest, se trouve une tour de guet médiévale, vraisemblablement construite au milieu du XIVe siècle pendant la guerre de succession de Bretagne. Entrez dans le musée du Vieux Brest, avec une grande sélection de curiosités comme les armoiries des différentes corporations médiévales de la ville et des cartes séculaires de Brest. À chaque étage, vous faites un pas dans le temps, mais l’objectif, à travers des dioramas et des maquettes, est de retrouver l’aspect et l’atmosphère de la ville avant la destruction de la Seconde Guerre mondiale. 7. Port de Recouvrance À côté de cette tour et enjambant la rivière Penfeld se trouve ce qui était le plus haut pont levant vertical du monde jusqu’à ce qu’il soit supplanté par le Pont Gustave Flaubert sur la Seine en 2008. Mais ce pont de Brest a détenu le record pendant plus de 50 ans à partir de 1954, avec ses quatre impérieux pylônes en béton armé de 70 mètres et sa longueur de 88 mètres. Ces dimensions s’expliquent par l’importance du trafic naval sur la Penfeld ; il fallait un dégagement d’au moins 45 mètres. Le Pont de Recouvrance a remplacé un pont tournant antérieur qui a été détruit par les bombardements alliés en 1944. 8. Musée des Beaux-Arts Le principal musée d’art de Brest a eu la lourde tâche de remplacer l’ensemble de sa collection après sa perte pendant la guerre. Depuis 1945, il a donc rassemblé environ 250 sculptures et peintures du 17e au 19e siècle, en privilégiant les pièces anciennes à l’art moderne pour donner au public une idée de ce qu’était la collection autrefois. Parmi celles-ci, ne manquez pas de voir les œuvres du post-impressionniste Pierre Bonnard, tandis qu’un grand nombre d’œuvres de la Renaissance italienne et du baroque de Carlo Saraceni, Palma il Giovane et Carlo Dolci sont également exposées. 9. Cours Dajot Pour une vue imprenable sur la rade et le château de Brest, empruntez cette esplanade de 500 mètres située derrière le port de commerce. Le cours Dajot doit son nom à Louis-Lazare Dajot, l’ingénieur militaire qui l’a conçu. Les avenues, qui s’étendent sur 500 mètres scéniques, sont bordées d’ormes, de haies de buis à hauteur de genou et de pelouses. Le parc a pris forme en 1769 et a été construit avec la main-d’œuvre du bagne du port. Si vous vous trouvez à Brest en juillet 2020, le cours Dajot offre une vue privilégiée sur les Fêtes Maritimes de Brest, lorsque des centaines de voiliers entrent dans la Rade de Brest. Nous disons 2020, car cette fête n’a lieu que tous les quatre ans ! On peut y voir la Tour Rose, construite par les Américains pour remercier Brest de l’accueil qui leur a été réservé lors de leur arrivée pour la Première Guerre mondiale en 1917. 10. Promenades en bateau Il ne serait pas normal de venir à Brest et de ne pas embarquer sur un bateau pour un voyage, même s’il ne s’agit que d’un petit tour de la Rade de Brest. La rade naturelle s’étend sur 180 kilomètres carrés et la frontière avec l’Atlantique est le Goulet de Brest, un canal de 1,8 kilomètre. Vous pouvez également prendre des ferries pour les îles du Ponant, à savoir Molène et Ouessant, qui abritent encore des communautés. Ouessant est la plus grande, avec plus de 900 habitants, et son isolement a permis à la race rare de moutons d’Oessant de se développer. C’est également l’un des derniers endroits où l’abeille noire européenne prospère, car elle a été remplacée par l’abeille italienne sur le continent français. 11. Plages L’autre atout de la Rade de Brest est la relative tranquillité de ses eaux, ce qui permet de disposer d’une gamme étonnamment large de plages pour se baigner, étant donné qu’il s’agit de la côte atlantique. Un endroit magique se trouve à quelques kilomètres à l’ouest de Brest, à la Pointe du Petit Minou. Il y a un renfoncement dans les rochers avec une petite crique de sable baignée par des vagues ondulantes que les surfeurs adorent. Vous êtes juste à côté du phare de la Pointe du Petit Minou, qui signale l’entrée de la rade. Plus près de Brest, la plage du Moulin Blanc, très familiale, est également très appréciée des surfeurs, qui disposent d’un espace réservé au sud-est, une longue bande de sable blanc et fin. 12. Promenades Phares, falaises de granit, défenses médiévales, bunkers de la Seconde Guerre mondiale et plages cachées sont autant d’éléments sur lesquels vous pourrez tomber lors d’une randonnée à quelques kilomètres de Brest. Brest Métropole Océane est un regroupement de huit communes, avec plus de 800 hectares d’espaces verts pour flâner, vous n’aurez donc pas l’embarras du choix si vous avez envie de vous dégourdir les jambes et de prendre l’air. Les amoureux de roadtrip pourront louer une voiture à Brest et découvrir les magnifiques paysages de Brest. Il y a la Vallée du Costour, autrefois le site d’une usine d’armement pendant la Première Guerre mondiale et aujourd’hui des fermes et des forêts tranquilles, avec des cerfs et des hérons. Ou pour une aventure côtière, il y a la Pointe du Diable, un point d’observation suprême sur le Goulet d’où vous pouvez voir chaque navire entrant ou sortant de la Rade. 13. Fort de Bertheaume Depuis au moins les années 1300, le côté nord du Goulet, le détroit de Brest, est gardé par une forteresse impénétrable sur une petite île à marée. Les falaises situées sous les défenses auraient été totalement inaccessibles à l’époque, mais une passerelle relie désormais l’île au continent. Vous venez fouiller dans les vieux murs et prendre des photos de ce site majestueux. Si vous avez des adolescents avec vous ou si vous vous sentez vigoureux, il y a un parc d’aventure en été avec une via ferrata, des ponts de corde de difficulté variable, et même une tyrolienne qui va des falaises du continent jusqu’au sommet de la forteresse. 14. Abbaye de Daoulas Vous pouvez également traverser le pont de l’Iroise pour vous rendre en 15 minutes à l’abbaye de Daoulas, qui date du 12e siècle et qui est partiellement en ruine. Cela n’enlève rien à sa beauté. Le plus beau est le cloître, qui possède des fonts baptismaux datant du 12e siècle, dont les faces sculptées sur les côtés sont encore visibles. Les jardins sont également magnifiques, avec toutes les plantes médicinales médiévales cultivées en Bretagne, ainsi que d’autres espèces médicinales du monde entier, des teintures et des plantes conservées pour leur poison. 15. Spécialités locales En matière de gastronomie, la Bretagne est toujours plus connue pour ses crêpes, et les crêperies abondent à Brest comme dans toutes les villes bretonnes. Commandez-en une avec des fraises et de la crème Chantilly, car Plougastel, à quelques minutes de Brest, cultive les meilleures fraises du pays. La gariguette de Plougastel est une espèce du Nouveau Monde qui s’est révélée prospère sous le climat doux du Finistère au XVIIIe siècle. Mais il n’y a pas que des crêpes, comme le kig ha farz, un boudin salé composé de bouillon de viande et de sarrasin, ou la saucisse de Molène fumée dans des algues ou enfin un riche plat de homard à base de crème fraîche et de vin blanc. Le Kig-Ha-Farz est une spécialité bretonne, sorte de pot-au-feu » puisqu’il est constitué de viandes et légumes qui cuisent dans un bouillon. L’ajout armoricain consiste à cuire une pâte à base de farine dans un sac de tissu dans le bouillon avec le reste, d’où le nom “kig” pour viande, “ha” pour et, “farz” pour farine. C’est un plat chaud, copieux, qui se cuisine plutôt en hiver. La tradition voudrait que l’on prépare la pâte avec de la farine de blé noir mais la touche Goasguen repose dans l’utilisation de la farine de froment classique. Pour l’occasion, nous avons demandé à mes grands-parents, Liliane et Armand, de nous préparer tout ça en live ! Ingrédients pour 6-8 personnes Viandes – 600 g de viande de boeuf maigre ex jarret – 600 g de viande de boeuf grasse – 1 saucisse de Morteau – 1 petit jarret de porc – 1 os à moelle Légumes – 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle à mettre dans une compresse – 1 kg de carottes – 1 navet/personne – 1 chou – 4 poireaux – 1 branche de céleri couper en 2, à ne pas manger juste pour le goût Ingrédients pour le far = ingrédients pour la pâte à crêpes – sac à far sac en tissu – 10-12 cuillères à soupe de farine – 7-8 cuillères à soupe de sucre – 4 oeufs – 75 cl de lait Recette – Mettre la viande et le gros oignon coupé en 2 dans une marmite ou un grand faitout couvrir d’eau 4-5 L, saler, poivrer et porter à ébullition. Ecumer jusqu’à ce que le bouillon soit propre compter environ 30 mins. – Pendant la cuisson de la viande, éplucher les légumes. Ajouter d’abord les carottes et les navets à la viande puis le chou, les poireaux et le céleri. Cuire l’ensemble 2h30. – La pâte du far doit être moins épaisse qu’une pâte à crêpes car elle va s’épaissir avec la cuisson. Mettre la pâte dans un sac à far sac en tissu. Fermer le sac à l’aide d’une ficelle de cuisson et cuire le far dans un autre récipient que celui de la viande pendant 1h30. – Sortir le far de sa toile puis le couper en tranches. Le petit plus qui ajoute un peu de gourmand faire revenir les steaks de far en aller-retour à la poêle avec une noisette de beurre salé. – Déguster et apprécier le bonheur en bouche ! Liliane & Armand Kig ha farz Le kig ha farz est une spécialité bretonne originaire du Léon, dans le Finistère. Kig signifie "viande, chair" et "farz" veut dire farine. Préparation 20 minutes Cuisson 2 heures Ingrédients - 500 g de farine de sarrasin - 125 g de beurre - un pot 20 cl de crème fraîche - quatre œufs - trois cuillerées de sucre facultatif - une cuillerée de sel fin - 200 g de petits raisins - trois-quarts de litre de lait entier - 1 kg de petit salé Réalisation du Kig ha farz Préparer un sac de grosse toile serrée de 30 X 20 centimètres. Le mettre à tremper et l'essorer. Mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois la farine d'abord, avec un peu de lait; ajouter le beurre fondu en pommade, les œufs battus en omelette, la crème, le sucre, le sel, les raisins et le reste du lait. Mettre la pâte dans le sac, nouer mettre deux ficelles pour la sécurité en laissant un peu de vide de manière à ce que le farz puisse gonfler. Plonger le sac vivement dans l'eau bouillante trois litres environ, où vous mettez un morceau de petit salé de 1,5 livre à un kilo et un morceau de pot-au-feu jarret désossé ou mieux du gîte, plus aisé à découper en tranches. On peut, si l'on préfère, cuire le pot-au-feu à part, avec les légumes et le gîte, le farz avec le lard dans une autre marmite. Compter deux heures de cuisson. Sortir le sac. Laisser reposer de cinq à 10 minutes pour pouvoir rouler sans se brûler les doigts la pâte dans le sac et l'émietter. Le farz sort alors comme du sable, bruzunog » comme on dit à Saint-Renan. Dans le plat breton, tout cuit comme un pot au feu, dans un bouillon de legumes et de grand mere de Ploudiry aussi faisait du kig ha farce sans effet, il y a confusion dans ma recette, je vais corriger fait est peu connu, mais atteste dans dives ouvrages, et les vieux brierons en fois la cuisson terminee, emiettez la pate et servez-la dans des assiettes avec les morceaux de viande en quantite souhaitee, quelques legumes et une bonne dose de Bruno, il semblerait que votre KHF ait rencontre un franc cuisson de ces 2 plats ne se ressemble pas du y est, l’evocation de ces 2 plats me fait deja pense que c’est la cause de cette ma part, je conseille de detendre la pate au lait ou a l’eau, jusqu’a ce qu’elle forme un ruban. EN SAVOIR PLUS >>> ? Ma Recette du Kig Ha Farz Un plat typique Breton Recette le kig ha farz - Les carnets de Julie Recette du Kig Ha Farz Finistere Tourisme 29 La recette Kig ha farz Recette - Kig ha Farz traditionnel 750g Kig ha farz Le Kig Ha Farz au sarrasin, une bonne recette Bretonne La recette Kig ha farz ? Ma Recette du Kig Ha Farz Un plat typique Breton Image source Simple a cuisiner, ils combleront vos convives les plus affames !.Plat riche et copieux, le kig ha farz est une recette typique et traditionnelle de Bretagne, du FinisterePuis couper la ficelle et le verser dans un autre la viande, l?os a moelle et les legumes dans un grand le sac tres soigneusement avec de la ficelle de cuisine en laissant depasser au moins 20 cm de le farz noir, malaxer le sac encore ferme afin de l? le sac tres soigneusement avec de la ficelle de cuisine en laissant depasser au moins 20 cm de la ficelle du farz blanc et le verser dans un la creme fraiche petit a petit sans cesser de a gonfler les raisins et les pruneaux dans un peu de bouillon de le lard et les blancs de poireaux ce temps, eplucher les poireaux, les oignons et le cuire encore au moins 1h30 on peut l?oublier 30 minutes ou 1 heure de plus, ce n?en sera que meilleur.La recouvrir d?eau, saler, couvrir et demarrer la le farz blanc melanger 250 g de farine de froment avec le sucre et ajouter les ?ufs entiers un a un. Recette le kig ha farz - Les carnets de Julie Image source Voici le "pot-au-feu" breton chaque famille a sa recette. Ficeler les feuilles de celeri et. et ses secrets, qui ne sont pas forcement tous devoiles ici. La recouvrir d?eau, saler, couvrir et demarrer la cuisson. Ficeler la viande de b?uf et la deposer dans un grand faitout a poignees imperativement elles serviront a accrocher les sacs a farz. Pendant ce temps, eplucher les poireaux, les oignons et le celeri Recette du Kig Ha Farz Finistere Tourisme 29 Rejoignez la communaute et decouvrez la Bretagne comme vous ne l'avez jamais viande de porc, les legumes coupes en morceau et la farce bien enfermee dans un sac de toile sont plonges dans une grande cocotte remplie d?eau et poses sur le feu pendant pres de deux la cuisson avec du beurre, juste avant de complet, cette veritable potee tire sa particularite du farz, sorte de garniture a base de farine de ble noir ou de froment cuite dans le bouillon, parfois agrementee de fruits secs ainsi que du fameux lipig, sauce a base de beurre et d' vous pariez que vous ne connaissez pas toutes les gourmandises ni meme les produits cultes du l?eau fremit, ajouter le jarret de porc et la viande de b? la cuisson de ce plat est longue, elle n? Kig ha farz. La recette Kig ha farz Recette - Kig ha Farz traditionnel 750g Laissez réduire jusqu’au moment de avec un peu de lait, remuez bien, puis ajoutez le reste du fois qu’ils ont pris une belle couleur, ajoutez 1 verre de bouillon du kig ha farz et la cuillère en bois doit tenir debout dans la bien et versez dans un sac de pouvez également faire colorer le jarret au entre 40 minutes et 1 heure 30 minutes, suivant le mode dorer dans une casserole avec le les farz des sacs en tissus et laissez-les refroidir légèrement dans un un second sac de toile, ficelez et un second saladier, versez la farine et faites un les carottes et faites cuire pendant 3 heures la recette facile. Kig ha farz Image source VOUS AIMEREZ AUSSI Dr Paule Kuntz . Le portail des chirurgiens esthetique qualifies en France, c?est 1000 Chirurgiens esthetique qualifies pour les chirurgies des seins, du corps, du visage ou encore du nez. 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Facile, oui, aucune difficulté dans la réalisation d’un kig ha farz, la réussite est assurée. C’est le principe qui compte. Vous pouvez très bien adapter la viande, ajouter du bœuf, pourquoi pas du mouton… Mais le réaliser est quand même une aventure ! Commençons par le commencement, mais vous pouvez aussi aller directement à la recette. Non, ce n’est pas du kikafarce ! Kig ha farz, c’est de la langue bretonne, voici la traduction kig signifie viande, farz signifie far ou pâte, ha signifie et. Viande et far, c’est aussi simple que ça. Le kig ha farz connaît deux origines géographiques le Léon, région côtière du Nord-Finistère, et l’île de Sein. On en trouve une variante sans légumes dans le petit Trégor, où on l’appelait plus volontiers farz sac’h far en sac. Et à propos de variantes, on dit qu’il existe autant de kig ha farz que de clochers en Léon ! Far noir, far blanc, bœuf et/ou cochon, avec ou sans lipig, précédé ou non de la soupe, suivi ou non du far sucré en dessert… Mais on le répète, le kig ha farz est un principe de cuisson, c’est plutôt facile et chacun pour l’arranger à sa sauce sans qu’il y ait sacrilège ! Kig ? traduction la viande Le choix des viandes est important. Elles vont cuire longtemps dans le bouillon. Le jarret et la palette de porc demi-sel sont des valeurs sûres. Le lard est conseillé. Des saucisses peuvent aussi permettre de varier les plaisirs mais est-ce nécessaire ? Certains y ajoutent du bœuf, des morceaux à braiser bien sûr, c’est le moment de penser à la joue et à la queue de bœuf. On peut très bien envisager un kig ha farz au bœuf pour ceux qui ne mangent pas de porc. On voit aussi de l’os à moelle, pour conforter l’idée de pot-au-feu breton ». C’est une complication qui ne s’impose pas pour le kig ha farz, déjà riche en saveurs. La viande de mouton ? On vous l’avoue, on n’a jamais essayé, mais l’idée semble cohérente. En revanche, la volaille ne semble pas adaptée à ces cuissons longues destinées à parfumer le bouillon qui va cuire le far. Les ingrédients du kig ha farzLes légumes On l’a vu, la recette de farz sac’h du Trégor ne comportait pas de légumes. Sans doute l’idée d’en rajouter pour enrichir le plat en vitamines, fibres et sels minéraux est-elle venue plus tardivement. Bonne idée les légumes apportent aussi de la saveur et une légèreté plutôt bienvenue. Les légumes les mieux adaptés sont l’oignon, le chou vert, la carotte, le navet, le poireau. Le céleri peut apporter du parfum. Certains jugent indispensable d’y mettre un peu de rutabaga. Un kig ha farz végétarien ? Oui, le kig ha farz végétarien est tout-à-fait envisageable. Peut-être pas végan, car il semble difficile de se passer de beurre et de crème pour obtenir un bon far. Le far, ou plutôt les fars L’originalité du kig ha farz, c’est le far noir, c’est-à-dire le far de blé noir sarrasin. Mais il y a des inconditionnel du far blanc, qui vient en complément du far noir. Vous suivez toujours ? On explique. Le far noir On prépare donc une pâte de farine de sarrasin, que l’on va verser dans un sac de toile, que l’on va immerger dans le bouillon. Au bout de deux heures, c’est cuit. Le far noir bruzhuné » émietté On émiette alors le far, en roulant le sac. Ça donne le far noir. Cette façon de préparer le sarrasin magnifie sa saveur. Cela ne ressemble à rien d’autre. C’est fabuleux. Oui, à Cuisine à l’Ouest, on aime le far noir. Le far blanc On le prépare avec de la farine de froment, il cuit également en sac dans le bouillon. On le sort du sac, il est compact c’est le gluten qui fait cet effet, on le coupe en tranches. Mouais… pas mal, mais à notre avis un peu superflu et sans grand intérêt par rapport au far noir. Vous avez bien lu ? Alors vous savez qu’il vous faut un sac, voire deux sacs si vous tenez vraiment à faire du far blanc. Alors, c’est quoi, ce sac ? Bah, tout bêtement un sac de toile de lin ou de coton. On peut le faire avec un torchon si on est bon couturier. Une bonne ficelle conviendra pour bien fermer le sac lors de la cuisson pas de chichis, pas de cordon dans des passants, pas d’ourlet coulissant, ça ne ferme pas suffisamment. On trouve aussi des sacs tout faits, et même Cuisine à l’Ouest en vend, visitez notre boutique. Comment laver le sac à kig ha farz Votre sac durera longtemps si vous l’entretenez correctement. Ne le laissez surtout pas moisir ! Tout de suite après usage, c’est-à-dire après démoulage, retournez votre sac, brossez-le sous un filet d’eau pour enlever toutes traces de far, laissez-le tremper dans un peu d’eau tiède, puis brossez-le à nouveau. Faites-le bien sécher avant de le ranger. Ne le mettez jamais à la lessive, il prendrait le goût de savon ! La marmite Vous avez vu la taille du sac ? Faut de la place dans la casserole, surtout si vous avez cédé à la tentation de mettre tout plein de viande, un gros chou, des carottes, un rutabaga, stop, stop, y’a plus d’place ! Bon, vous avez compris, il vous faut une grande marmite. Non, plus grande. Encore plus grande… On peut se tirer d’affaire avec deux marmites une pour la viande, on l’on cuira le far, une pour les légumes. Réchauffer le kig ha farz Et voilà, vous avez fait le plein de marmites, vous les avez remplies de légumes et de viandes, il va vous en rester, du kig ha farz ! Mais alors, ça peut se réchauffer ? Bien sûr, sans problème. Les légumes et la viande dans leur jus, à feu doux. Le far noir à la poêle, avec un peu de beurre, il deviendra un peu croustillant. La recette du kig ha farz dans le livre 10 recettes inspirées par la Bretagne La recette du kig ha farz figure dans notre livre Best of de Cuisine à l’Ouest. C’est la même que celle qui vous est donnée ci-dessous. C’est un petit cadeau sympa qui vous permettra de montrer votre sympathie pour la Bretagne, c’est un plus par les temps qui courent 🙂 Allez, on y va, voici le pas-à-pas Nous avons réalisé une version simple du kig ha farz uniquement de la viande de porc, un seul récipient de cuisson, uniquement du far noir. C’est facile, c’est inratable, et c’est un délice !Prévoyez tout de même une demi-journée de préparation et de cuisson… Imprimer Le kig ha farz, c'est facile ! Préparation 1 hCuisson 3 h Portions 6 gros mangeurs La potée1,5 kg palette de porc demi-sel indispensable500 g jarret de porc indispensable1 morceau lard facultatif6 saucisses facultatif1/2 chou vert ou blanc 6 carottes3 poireaux2 oignonsnavets, rutabagas… facultatifLe far500 g farine de sarrasin1 verre lait3 œufs40 cl crème fraîche200 g beurre fonduSel Faites dessaler la palette et le jarret si nécessaire quelques heures dans de l’eau froide, que l’on change deux ou trois fois.Mettez les viandes dans un grand faitout. Remplissez d’eau froide aux trois-quarts. Allumez le feu, couvrez. À ébullition, baissez le feu pour maintenir un petit bouillon pendant deux heures. Ça vous laisse largement le temps de préparer les légumes. Épluchez, un petit fagot en liant avec une ficelle les verts de poireau d’une part, les blancs de poireau d’autre part. Cette opération a pour but d’éviter de retrouver des fils de poireaux mélangés à l’ensemble. En principe. Mais bon, on vous l’avoue franchement chez nous, ça ne marche pas, le poireau réussit tout de même à s’échapper. Réservez tous ces légumes préparés, vous les mettrez dans le bouillon tout à l'heure. Vous avez encore le temps de préparer le farz. Mélangez les ingrédients farine, œufs, beurre fondu, crème, lait. Dans n’importe quel ordre, avec le sarrasin ça marche toujours. N'oubliez pas le sel. Vous obtenez une pâte liquide mais assez le sac. Une astuce pour ne pas en mettre partout mettez le sac dans un vase ou un récipient du même genre, retroussez largement l’ouverture, et hop, allez-y. Il va maintenant falloir le fermer, ce sac. Attention à ne pas laisser de poche d’air dans le sac, mais laissez tout de même de l’espace pour que votre far puisse gonfler. Normalement, une bonne heure s'est passée. Jetez un œil à votre casserole de viande il doit y avoir un peu d’écume, enlevez-la. Si vous trouvez qu’il y a trop de gras en surface, enlevez-le mettez les légumes dans la casserole de viande. Puis débrouillez-vous pour y caser le sac. Pas fastoche, il faut remonter un peu la viande, écarter doucement les légumes, appuyer sur le sac pour qu’il coule, puis remettre tant bien que mal le couvercle. Votre faitout doit être près de déborder, à notre humble avis, attention à ne pas vous brûler ! Laissez cuire à petits bouillons pendant deux heures. De temps en temps, retournez le sac, pour que la cuisson soit le sac, laissez-le refroidir un peu. Puis roulez-le sur une planche en appuyant légèrement de la main vidéo Ainsi, le far va s’émietter. Ce travail ne doit pas être parfait un des charmes du farz, c’est sa granulométrie variable, et même la présence de pouloud. Voilà ! vous pouvez apporter le tout sur la table, chacun se servira tour à tour ou en même temps de bouillon, de légumes et de viandes. Et le lipig ? Ah oui, le lipig ? C’est une sauce au beurre et à l’oignon ou à l’échalote, il y a plusieurs écoles, on peut s’en passer, cela fera un repas plus léger mais quand même délicieux. C’est une recette à part, on vous la fera un de ces jours. >> D'autres recettes avec ces ingrédients kig ha farz

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